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커피의 로스팅 과정과 맛에 미치는 영향
커피 로스팅 과정 커피 로스팅(coffee roasting)은 커피 생두를 볶은 커피 제품으로 바꾸는 과정이다. 로스팅 과정은 최종 커피 제품의 향과 맛을 결정하는 데 핵심적인 역할을 한다. 커피 로스팅 과정은 다음과 같다. 커피 생두 선택 첫 번째 단계는 고품질의 커피 원두를 선택하는 것으로 시작된다. 전 세계 다양한 환경에서 커피 원두가 공급된다. 로스팅 로스팅 기계에 커피 원두를 180-240°C(356-464°F)의 온도에서 10-20분 동안 굽는다. 원두는 로스팅 과정에서 지속적으로 교반되어 균일한 열 분포를 가지게 된다. 첫 번째 균열 몇 분간 로스팅을 하면 원두에서 "첫 번째 균열"이라고 불리는 콩 갈라지는 소리가 나기 시작한다. 이 과정에서 커피콩은 가벼운 굽기 수준이 된다. 로스트 개발 ..
커피 입문자의 커피 공부(맛, 향, 종류)
'커피를 왜 마시는가'라고 물었을 때, 한국인의 25%가 맛과 향을 즐기기 위해서라고 답했다. 반면 미국인은 절반인 50%가 맛과 향을 즐기기 위해서라고 답했다. 피로해소와 활력, 만남과 대화를 위해 주로 커피를 마시는 우리는 '커피의 맛에 대해 얼마나 알고 있을까'라는 생각이 들었다.커피의 맛 커피 전문가들은 생두가 약 2,000가지의 물질로 구성되어 있고 로스팅 후에 발현되는 성분은 약 850가지 정도라고 추정한다. 커피의 맛은 이렇게 다양한 성분들이 복잡하고 적절하게 뒤섞이면서 만들어진다. 또한 생두가 재배되는 환경이 어떠한가, 로스팅을 어떻게 하느냐, 원두를 어느 정도의 굵기로 가느냐, 물의 온도는 어느 정도로 하느냐 등 다양한 요인에 의해 맛이 좌우된다. 커피의 기본적인 맛은 쓴맛, 단맛, 짠맛..
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