커피의맛4
커피가 만들어지는 과정, 알고 먹어야 맛있다.
1. 재배커피나무의 성장: 커피는 보통 고지대의 열대 지역에서 재배됩니다. 나무는 적절한 온도와 습도에서 성장하며, 재배 지역의 기후는 품종과 품질에 큰 영향을 미칩니다.2. 수확연착 수확: 한 나무에 여러 번 열매가 익기 때문에, 수확은 일정 기간 동안 여러 차례에 걸쳐 이루어집니다. 연착 수확은 수확한 열매의 품질을 유지하기 위한 중요한 단계입니다.3. 건조자연 건조와 인공 건조: 커피콩은 열매에서 분리된 후 태양에 말리거나 특수한 건조기를 사용하여 건조됩니다. 이 단계에서 건조 시간과 방법이 품질에 영향을 미칩니다.4. 껍질 제거습식 처리와 건식 처리: 건조 후, 커피콘의 껍질을 제거하는 데에는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 습식 처리는 물로 씻어내고 껍질을 제거하는 방법이며, 건식 처리는 건조된..
커피의 로스팅 과정과 맛에 미치는 영향
커피 로스팅 과정 커피 로스팅(coffee roasting)은 커피 생두를 볶은 커피 제품으로 바꾸는 과정이다. 로스팅 과정은 최종 커피 제품의 향과 맛을 결정하는 데 핵심적인 역할을 한다. 커피 로스팅 과정은 다음과 같다. 커피 생두 선택 첫 번째 단계는 고품질의 커피 원두를 선택하는 것으로 시작된다. 전 세계 다양한 환경에서 커피 원두가 공급된다. 로스팅 로스팅 기계에 커피 원두를 180-240°C(356-464°F)의 온도에서 10-20분 동안 굽는다. 원두는 로스팅 과정에서 지속적으로 교반되어 균일한 열 분포를 가지게 된다. 첫 번째 균열 몇 분간 로스팅을 하면 원두에서 "첫 번째 균열"이라고 불리는 콩 갈라지는 소리가 나기 시작한다. 이 과정에서 커피콩은 가벼운 굽기 수준이 된다. 로스트 개발 ..
약배전과 강배전, 핸드드립 입문자가 반드시 알아야 할 로스팅 상식
로스팅은 원두를 볶는 행위를 말한다. 로스팅을 어떻게 하느냐에 따라 커피의 향과 맛이 확연히 바뀌기 때문에 본인이 어떤 맛을 내리고자 하는지, 어떤 향미를 좋아하는지에 맞춰 적합한 단계로 로스팅된 원두를 골라야 한다. 로스팅의 기본 단계(배전도) 배전도에 따라 커피의 향미가 확연히 달라진다. 배전도가 약할수록 바디감보다 산미가 강하고, 강할수록 산미보다 바디감과 단맛이 강하다. 본인이 산미가 있는 커피를 선호한다면 약배전 원두를, 바디감을 선호한다면 강배전 원두를 사용하면 된다. 이처럼 배전도는 맛을 구분하는 중요하고 기본적인 척도가 된다. 원두의 맛을 제대로 즐기기 위해서는 배전도를 필수적으로 알아야 한다. 약배전은 원두를 약하게 볶아 연한 갈색을 띠고 있고, 커피 조직의 팽창이 덜 되어서 밀도가 높다..
커피 입문자의 커피 공부(맛, 향, 종류)
'커피를 왜 마시는가'라고 물었을 때, 한국인의 25%가 맛과 향을 즐기기 위해서라고 답했다. 반면 미국인은 절반인 50%가 맛과 향을 즐기기 위해서라고 답했다. 피로해소와 활력, 만남과 대화를 위해 주로 커피를 마시는 우리는 '커피의 맛에 대해 얼마나 알고 있을까'라는 생각이 들었다.커피의 맛 커피 전문가들은 생두가 약 2,000가지의 물질로 구성되어 있고 로스팅 후에 발현되는 성분은 약 850가지 정도라고 추정한다. 커피의 맛은 이렇게 다양한 성분들이 복잡하고 적절하게 뒤섞이면서 만들어진다. 또한 생두가 재배되는 환경이 어떠한가, 로스팅을 어떻게 하느냐, 원두를 어느 정도의 굵기로 가느냐, 물의 온도는 어느 정도로 하느냐 등 다양한 요인에 의해 맛이 좌우된다. 커피의 기본적인 맛은 쓴맛, 단맛, 짠맛..