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1. 재배
- 커피나무의 성장: 커피는 보통 고지대의 열대 지역에서 재배됩니다. 나무는 적절한 온도와 습도에서 성장하며, 재배 지역의 기후는 품종과 품질에 큰 영향을 미칩니다.
2. 수확
- 연착 수확: 한 나무에 여러 번 열매가 익기 때문에, 수확은 일정 기간 동안 여러 차례에 걸쳐 이루어집니다. 연착 수확은 수확한 열매의 품질을 유지하기 위한 중요한 단계입니다.
3. 건조
- 자연 건조와 인공 건조: 커피콩은 열매에서 분리된 후 태양에 말리거나 특수한 건조기를 사용하여 건조됩니다. 이 단계에서 건조 시간과 방법이 품질에 영향을 미칩니다.
4. 껍질 제거
- 습식 처리와 건식 처리: 건조 후, 커피콘의 껍질을 제거하는 데에는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 습식 처리는 물로 씻어내고 껍질을 제거하는 방법이며, 건식 처리는 건조된 씨앗에서 껍질을 제거합니다.
5. 정제
- 품질 선별: 정제는 크기와 무게를 조절하고, 불순물을 제거하는 단계입니다. 이는 특정 등급의 커피를 유지하기 위해 중요합니다.
6. 로스팅
- 온도와 시간의 중요성: 로스팅은 원두의 색, 향, 맛을 결정하는 과정입니다. 다양한 로스팅 수준이 있으며, 고온에서 빠르게 로스팅하면 새로운 풍미가, 낮은 온도에서 천천히 로스팅하면 미디엄 로스트의 부드러운 맛이 나타납니다.
7. 분쇄
- 커피 추출에 맞는 분쇄 정도: 원두는 사용할 커피 메이커나 방식에 따라 적절한 분쇄 정도가 필요합니다. 에스프레소 메이커, 푸어오버, 프렌치프레스 등 각각의 방법에 맞는 분쇄 정도를 찾는 것이 중요합니다.
8. 저장
- 신선도 유지: 분쇄된 커피는 공기와 빛으로부터 보호되어야 합니다. 신선한 맛을 유지하기 위해 직사광선을 피하고, 밀봉된 용기나 백을 사용하여 저장하는 것이 좋습니다.
이런 과정을 통해 만들어진 커피 원두는 각 단계에서의 주의와 정밀한 처리로 인해 최상의 품질과 풍미를 갖추게 됩니다.
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